Domaine de Mayrac är en familjeägd mindre vingård (35 ha), belägen i södra Frankrike i distriktet Languedoc-Roussilon. Vingården, som är helt inriktad på produktion av naturviner, är certifierad av EcoCert. Mayrac övergick till ekologisk odling av druvor redan 1987.

Jordmånen består av kalkrik lerjord med hög mikrobiologisk aktivitet eftersom man inte besprutar vinrankor och jord med pesticider. Detta gör att ”terroiren” får genomslag i vinerna. Vid jäsningen används enbart naturjäst. Naturjästen låter druvans specifika aromprofil blomma ut utan manipulation. Inga kemiska tillsatser används med undantag av begränsade eller inga tillsatser alls av sulfit.

Mayrac, som ingår i appellationen Limoux, är bl.a. berömt för det mousserade vinet Blanquette de Limoux som började tillverkas av Benediktinermunkar här redan år 1531. Blanquette tillverkas med en andra jäsning i flaskan och anses som en föregångare till Champagne.